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油脂皂化價 & INS值 & 水量計算
Daisy | 09/12/07, 14:00 | 普通事 | (3328 Reads)

油脂皂化價 & INS值 計算 ??
氫氧化鈉的計算 ??
「減鹼」及「加油」??
硬度的計算 → INS值 ??
水量的計算 ??
鈉鉀皂化價表 ??

油脂皂化價 & INS值 計算氫氧化鈉的計算
依油脂不同所需要的氫氧化鈉毫克數也不同，需視油脂的「皂化價」來決定氫氧化鈉的添加量，「皂化價」亦即皂化１公克油脂所需要之鹼質的毫克數。例如：椰子油的皂化價是0.19，亦即1g的椰子油需0.19g的氫氧化鈉皂化，100g的椰子油需19g的氫氧化鈉皂化。

假設：有椰子油100g、芥花油150g、棕櫚油250g，椰子油的皂化價是0.19、芥花油是0.124、棕櫚油是0.141，則需：

(100×0.19)+(150×0.124)+(250×0.141)=19+18.6+35.25=72.85g的氫氧化鈉方能完全皂化。

小數點後通常無條件捨去，甚至會酌量減少氫氧化鈉的量，如此更能確保氫氧化鈉可以完全皂化，當氫氧化鈉與油脂作用完畢後，皂化完成的皂裡就不會有氫氧化鈉存在。

多加入一定百分比的油脂，使成品較為滋潤的方式稱為「超脂」(Superfatting)。超脂有兩種成法，一種是「減鹼」及「加油」。 減鹼是在計算配方時，先扣除5%～10%的鹼量，使皂化後仍有少許油脂未與鹼作用而留下，藉以達到使成品較不乾澀的效果。一般來說，減鹼越多成品的pH值越低，也越滋潤，但隨著減鹼量的越多，做出來的皂，熟成之後越容易出油酸敗。

加油是以正常比例製作，直到皂液Trace(呈濃稠狀)後再加入5%的油脂，由於比例不高且先前的皂化已經完成，加入油脂的步驟並不會對皂化過程有其他影響，而這些後來添加的油脂，因為沒有多餘的鹼可以作用，所以油脂本身的特質和功效也比較容易被保留在皂裡，達到想要的效果。

硬度的計算 → INS值
各種油脂的「INS值」是以<皂化值-碘價>所計算出來的，也就是說碘價越低的油脂如：椰子油、可可脂、棕櫚核油等，INS值愈高。各油脂 INS值影響成品的軟硬度，如果配方中的軟油比例較高、INS值低，做出來的皂就是軟趴趴的。一般書籍建議的INS值在160，不過120～170都算是理想的硬度，只要過了數星期的成熟期，成品都不會有太大的問題。
INS值的計算是：(油脂重量÷油脂總重量)×油脂的INS值

例如：有椰子油100g、芥花油150g、棕櫚油250g，椰子油的INS值是258、芥花油是56、棕櫚油是145，則INS值為：

(100/500)×258+(150/500)×56+(250/500)×145=51.6+16.8+72.5=140.9→可(120～170間)

水量的計算
水量的計算方法有下列三種：
(1) 配方中氫氧化鈉的重量×2.6或2.8
(2) (氫氧化鈉重量÷0.3)-氫氧化鈉重量
(3)油的總重量×0.389
假設：有椰子油100g、芥花油150g、棕櫚油250、氫氧化鈉72g
(1) 72×2.6=187.2 或 72×2.8=201.6g
(2) (72÷0.3)-72=168g
(3) 500×0.389=194.5g

究竟應該放多少的水量？其實算法見人見智，大原則是偏高的水量在數星期的等待過程中，成品硬得較慢，但也有人認為相對鹼質也比較不那麼高。還有應該放多少水和配方中使用的油種也有密切的關係，比如說堅硬的純椰子油皂需要的水量會比較偏高一些，不過不需要擔心，只要配方的油和氫氧化鈉重量正確，些許的水量差距不會對成品有太大的影響。

鈉鉀皂化價表

中文名

英文 NaoH KOH INS 碘,低值,高
橄欖油Olive  0.1340.1876 109   
椰子油COCONUT OIL 0.19 0.266258 1010
棕櫚油 PALM OIL 0.141 0.1974145 4557
棕櫚脂PALM BUTTER 0.156 .02184 183   
棕櫚核油 PALM KERNEL 0.156 .02184 227   
棕櫚硬脂酸 PALM STEARIC0.141 0.1974 157   
硬脂酸 STEARIC 0.1412  196   
蜂腊/蜜腊 BEE WAX 0.069 0.0966 84   
葵花籽油 SUNFLOWER 0.134 0.1876 63 136136
甜杏仁油 ALMOND SWEET 0.136 0.1904 97 93105
鰐梨/酪梨油 AVOCADO 0.133 0.1862 99 8290
乳木果脂 SHEA BUTTER 0.128 0.1792 116 5571
蓖麻油 CASTOR OIL 0.1286 0.18 96 8290
米糠油 RICE BRAN 0.128 0.1792 70 110 110
荷荷葩油 JOJOBA OIL 0.069 0.0966 11 80 85
小麥芽胚油 WHEATGERM 0.131 0.1834 58 115 140
可可脂 COCOA BUTTER 0.137 0.1918 157 3344
榛果油 HAZELNUT 0.1356 0.1898 94 90 103
芥花油 CANOLA (ORG.) 0.1324 0.1856 56 110 126
白油 SHORTENING (VEG) 0.136 0.1904 115 9095
杏桃仁油 APRICOT KERNEL 0.135 0.189 91 92 108
菜籽油COLZA 0.124 0.1736 56   
葡萄籽油 GRAPESEED 0.1265 0.1771 66   
芝麻油 SESAME OIL 0.133  0.186281   
玉米油 CORN 0.136 0.1904 69   
棉籽油COTTONSEED 0.1386 0.194 89   
紅花油 SAFFLOWER 0.136 0.1904 47   
 ARACHIS 0.136 0.1904 99   
牛蹄 BEEF HOOF 0.141 0.1974 124   
琉璃苣 BORAGE 0.1357 0.19 50   
巴西核果BARZIL NUT 0.175 0.245 230   
牛油/牛脂 BUTTERFAT (COW) 0.1619 0.2266 191   
羚羊油 BUTTERFAT (GOAT)0.1672 0.234 204   
 CAMELINA  0.13330.187 37   
山茶花/
苦茶油 		CAMELLIA 0.1362 0.191 108  
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